Fakta om mat

Fett bra!

omega-3-finns-i-valnotter
I mitt arbete möter jag ofta människor som är rädda för fettet.

Det verkar ibland som att man glömmer bort att fettet fyller en livsviktig funktion i kroppen. Idag ska vi därför ta en titt på varför vi behöver fett och vad fettet gör för vår kropp.

Fett behövs bland annat för:
– Bygga och reparera celler
– Skyddar våra inre organ
– Bilda hormoner
– Ge energi
– Hjälpa kroppen att ta upp de fettlösliga vitaminerna A,D,E och K

NNR 2012
De senaste nordiska näringsrekommendationerna (NNR 2012) belyser vilken typ av fettsyror, snarare än mängden, som har betydelse för hälsan.

Många trodde ju förr i tiden att allt fett ökade risken för hjärt- och kärlsjukdomar men så är det alltså inte. Dock stämmer det att fler skulle kunna må bättre genom att byta ut det mättade fettet mot omättat. Det kan nämligen minska risken för hjärt- och kärlsjukdom.

Den här fördelningen mellan fett rekommenderas:
– Mättat fett (max 10%): T ex smör och ost
– Enkelomättat fett (10-20 %): T ex olivolja, rapsolja och avokado
– Fleromättat fett (5-10 %, varav minst 1 % bör utgöra omega-3): T ex lax och valnötter

omega-3-finns-i-lax
Visste du det här om fleromättade fettet?
Fleromättade fettsyror är essentiella. Det betyder att dem är helt livsnödvändiga för oss och eftersom kroppen inte kan tillverka de här fettsyrorna själva. Därför är det mycket viktigt att vi  får i oss dem från maten som vi äter.

Det är bra att inte ha för lite fett totalt i maten eftersom det i allmänhet minskar det så kallade goda kolesterolet HDL (high density lipoprotein). HDL hjälper till att rensa bort fettinlagringar från kärl och skyddar dem genom att förhindra oxidation (härskning).

Man bör heller inte ha ett alltför högt intag av fleromättade fettsyror. Det finns nämligen en teoretisk risk att de kan öka bildningen av fria radikaler i kroppen och därigenom öka risken för både hjärt-och kärlsjukdom, cancer och andra sjukdomar där fria radikaler är inblandade. Därför är en god balans mellan de olika typer av fettsyrorna att föredra, varken för lite eller för mycket.

Omega-3 (alfalinolensyra) och omega-6 (linolsyra) är båda exempel på fleromättade – essentiella – fetter som vi behöver få i oss genom maten.

Behövs bland annat för:
– Hjärnans funktion
– Immunförsvaret
– Nervsystemet
– Synen
– Regleringen av blodtrycket
– Hur njurarna fungerar
– Minskar blodets levringsförmåga (minskar risken för blodpropp)
– Reglering av cellernas proteintillverkning
– Hudens funktion

Exempel på källor till omega-3:
– Fet fisk som t ex lax, makrill och sill (innehåller EPA, DPA och DHA)
– Vissa alger
– Rapsolja & matfetter gjorda på rapsolja
– Linfröolja
– Algolja
– Valnötter
– Chiafrön (för bättre upptag, krossa fröna precis innan du ska äta dem)

omega-3-finns-i-chia
Undviker eller utesluter du vissa livsmedlen?
För dig som av någon anledning undviker eller utesluter en eller flera av livsmedlen ovan kan det vara värt att se över ditt intag av omega-3. Det är nämligen inte helt enkelt att få i sig tillräckligt om man äter väldigt lite mat eller helt undviker de här källorna.

Vissa väljer att äta kosttillskott med omega-3 men då bör man vara påläst och medveten om vissa saker som t ex att omega-3 fettsyrorna är blodförtunnande vilket leder till ökad blödningsrisk vid högt intag. Det är viktigt att känna till om man t ex behöver göra en operation.

Alla koster där fisk inte ingår saknas i princip källor till omega-3 fettsyrorna EPA och DHA. Genom att äta tillräckligt med alfalinolensyra kan kroppen bilda de här fettsyrorna själv. Ovan finns några förslag hur du kan få i dig dem.

Observera att man bör vara försiktig med ett för högt innehåll av linolsyra (omega-6). Vissa forskare menar att en alltför stor andel linolsyra i förhållande till alfalinolsyra kan ha en negativ effekt på vår hälsa genom att öka risken för hjärt-och kärlsjukdom, demens och vissa cancerformer som bröstcancer. Andra forskare anser dock att kvoten inte ar någon betydelse och att det är den absoluta mängden av de fleromättade fettsyrorna som är mest intressantast att titta på.

Kom ihåg att lagom är alltid bäst, smaklig spis!

 

Mat

Smaka på maten!

Ikväll njuter jag av att bara vara!

Har fyllt hela lägenheten med levande ljus och bunkrat upp med favoritmagasinen i en hög bredvid mig (Läs: Yourlife, Passion for Business, m.fl.). Under tiden äter jag kokt potatis, gräddfil och god varmrökt lax.

Har ni förresten tänkt på att lax och lax smakar väldigt olika beroende på vilken producent som står bakom?

Efter att jag har börjat köpa lax på lite olika ställen och testat en lite olika märken har jag upptäckt att varken tex Findus eller Willys är några höjdare… Smakar ju i princip ingenting!

Jag har vuxit upp på Västkusten och är rätt bortskämd när det gäller bra fisk.

I mitt tycke så kommer Sveriges absolut godaste lax från Vägga Rökeri (vill understryka att detta inte är något sponsrat inlägg). Ett bra tips till er som likt mig själv blir allt mer Matglad för varje dag som går!

Det slår mig även att under tiden som jag var frisk var ”extra god mat” ofta förknippad med antingen hämtpizza, hamburgare, tacos eller något liknande ”snabbt”. Detta var på något vis det enda som ansågs vara ”riktig” helgmat.

Men sedan jag blev sjuk som 16-åring och idag – åtta år senare – med god apit äter den ”vanliga vardagsmaten” igen är detta fullt tillräckligt!

Att äta och uppskatta vanlig mat känns verkligen som en superlyx och jag har inga problem att äta t ex en helt vanlig chili con carne eller köttbullar m brunsås en lördagskväll – det är ju så gott!

Har inget sug efter t ex pizza längre. Undrar om detta har att göra med att smaken förändras så mycket mellan 16 till 24 år?

Eller också kan man kanske likna det vid en person som har varit strandsatt och inte fått äta något alls på flera veckor – ge personen en skål ris och han kommer förmodligen tycka att ris är det godaste som finns (tänk Robinson!)?

Önskar alla en riktigt mysig fredagskväll!

Mat

Bästa sushin!

Passa på att besöka Ming Sushi om du har vägarna förbi Halmstad i sommar. Sushi Bar Takenaka är minst lika bra.

Tänk att Sveriges godaste sushi finns i samma stad?!

***

Jo, jag gillar verkligen sushi. Jag äter det inte lika mycket som jag gjorde förr i tiden men tillräckligt för att reagera när sushin är direkt dålig.

Det absolut värsta jag vet är när man har använt annat ris än äkta ”sushiris”, att nigirin rasar sönder när man biter i den, att sushin serveras kall (jag vill ha den småljummen så att smakerna verkligen kommer fram ordentligt), att bitarna är alldeles för stora och/eller att man har använt ungefär samma fyllning i alla makibitarna (så himla trist – överraska mig!).

Min absoluta topplistan på sushi baseras härmed på flera års ihärdigt sushiätande. De här ställena har jag återkommit till flera gånger och kan därför verkligen rekommendera dem.

Jag har vägt pris vs. kvalitet. T ex tycker jag att Råkulturs sushi är helt OK men alldeles för dyr när jag vet att får minst lika god (läs: godare) sushi på annat håll i landet och till betydligt lägre pris.

Sushitoppen à la Anna

1. Ming Sushi (Halmstad)

2. Sushi Bar Takenaka (Halmstad)

3. Yukikos Sushi Sommarro (Uppsala)

4. Roppongi (Stockholm)

5. Restaurang Hai (Malmö)

6. Akki Sushi (Stockholm)

7. Råkultur (Stockholm)

8. …….

9. …….

10. …..

Och sorry Göteborg!

Har fortfarande inte hittat någon vettig sushi i er stad värd att skriva om…

Eller vad säger ni själva? Någon att rekommendera?

Mat

Nytt livsmedel: Lax

Det blev kvällens middag… Stekt laxmed solrosfrön, spenat och potatis.

Har börjat äta allt mer och mer  lax. Vissa kanske rynkar på näsan åt det här och tycker det är konstigt att jag har ratat lax så länge eftersom att det ju står i så gott som alla tidningar att det ska vara så väldans nyttigt o bra…

Jo, det är nyttigt men för min del har det varit på tok för fett och fullproppat med kalorier för att det skulle godkännas i min kosthållning. Känns skönt att något så gott får ätas närsomhelst nu…. på mackan med avokado, med fetaost, i sallad, med pasta, direkt ur kylen, mmm, bara så gott!

Nu måste jag sova…ny dag imorgon!

God natt på er!