Mat

Vad äter vi egentligen?

Jag har tidigare skrivit att sedan jag övergivit svälten har mitt smaksinne utvecklats enormt!

Saker som jag varit inne på tidigare är t ex att lightprodukter smakar apa (ok, inte alla men faktiskt de allra flesta).

Jag kan heller inte äta varken lätt- eller mellanfil längre utan att få kväljningar.

Hämtpizza är överskattat och något jag klarar mig utan.

Däremot har jag upptäckt tjusningen med att kombinera klyftpotatis, lövbiff och bearnaisesås (”vuxenmat” som jag aldrig har gillat tidigare!).

Glass annat än äkta gräddglass (tänk SIA glass) går knappt att äta utan att jag rynkar på näsan.

95 % av allt bröd som säljs i våra matbutiker smakar likadant och därför handlar jag heller inget där längre.

100 % äkta surdegsbröd eller hembakat bröd smakar allra bäst (men se upp då många bagerier luras och har bara en liten del surdeg i bröden samt använder en stor del jäst och då blir inte alls samma smak!).

Curryrätten smakar plötsligt CURRY när man fräser upp kryddan med lite matfett i pannan.

Det är stor skillnad på lax och lax. Min erfarenhet är att Vägga Lax toppar laxeliten i Sverige.

Avokadon smakar väldigt annorlunda beroende på vilken leverantör som din butik har avtalat med…

Choklad med hög kakaohalt och få tillsatser smakar CHOKLAD.

Min senaste smakupptäckt rör nötter. Brukar för det mesta köpa ICAS EMV eller lösvikt från Extotic Snacks. Tycker båda smakar bra. Men så befann jag mig i Hötorgshallen häromdagen och köpte därför lite blandade 100 gr påsar med bla cashew, pecan, para, mandel, hasselnötter, etc.

Förväntade mig att de skulle vara av god kvalitét då kilopriset är lite högre i hallen än i matbutiken.

Men vad upptäcker jag?

Jo, nämligen att nötterna är sega.

SEGA..?!

Ja kanske inte precis som tuggummi men ni vet det där välbekanta ”knaket” som ska infinna sig när man biter av nöten? Det infinner sig liksom aldrig.

Varför då? undrar såklart jag. Är det ett bra eller dåligt kvalitetstecken att nötterna från Hötorgshallen är sega? Har dem stått för länge i påsarna? Ingen som köpt dem kanske?

För egen del är svaret glasklart, i fortsättningen köper jag som vanligt nötterna i matbutiken.

Kanske någon av er råkar sitta inne på värdefulla tips på var man bäst handlar goda nötter i Stockholm?

Guldtips tas tacksamt emot!

Mat, recept

Gott Danskt Rågbröd

Upp till bevis kan man tycka efter gårdagens skryt om alla mina nyvunna färdigheter i köket. Så nu åker vi! 😉

Igår bakade jag en ny och lite kryddigare variant på ett av mina favoritrecept Danskt Rågbröd. Det är ett ganska grovt bröd med mycket fröer så ni som gillar att tugga mycket kommer att jubla över det här.

Brödet tar lite tid men är extremt lättbakat. Det går helt enkelt inte att misslyckas med. Dessutom har det en ganska lång hållbarhet och är saftigt upp till två veckor. Även perfekt att frysa in!

Danskt Rågbröd

25 gr jäst

2 1/2 dl öl (gärna mörkt)

3/4 dl sirap

5 dl grovt rågmjöl

2 1/2 dl vetemjöl

Skållning:

2 dl rågkross

2-3 dl solrosfrön

1/2 dl linfrön

2 msk malen spiskummin

1 msk salt

3 dl vatten

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser till skållningen.

2. Koka upp vattnet och häll det över skållningen. Dra över en plastfolie och låt stå 1 h.

3. Smula jästen och lös den i ölet. Blanda vätskan med skållningen. Rör i sirap, rågmjöl och vetemjöl. Blanda noga.

4. Fyll en 1 1/2 liters bakform (olja + mjöl eller anv. bakplåtspapper) med degen. Låt stå i ca 30 in och sätt ugnen på 250 grader under tiden.

5. Sätt in formen och sänk samtidigt värmen till 190 grader. Baka i ca 90 min. Ta brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk.

Brödet smakar allra bäst dagen efter när smakerna har fått sätta sig riktigt ordentligt. Brödet blir också enklare att skära upp om man väntar några timmar tills det har fått svalna ordentligt.

Har du något favoritrecept på matbröd?

Självhjälp

Vinn chokladkalender från Chokladfabriken


Kalaset och firandet av UnderbaraClara-stipendiet fortsätter i bloggosfären!

Från och med idag har två personer chansen att vinna en chokladkalender från Chokladfabriken.

Det är snart advent och själv har jag varje år alltid haft min egen adventskalender. Den här traditionen kommer aldrig att brytas .

 

Finns det något roligare än att i hela december få börja varje morgon med att öppna ”Dagens Lucka” och se vad som döljer sig där bakom?

Skillnaden mot andra kalendrar är att Chokladfabrikens choklad är cirka hundra gånger lyxigare (och godare såklart…!).

Dessutom är kalendrarna läckert designade och fina att ha framme t ex på väggen i köket. Ytterligare guldstjärna får Chokladfabriken för att man har valt choklad som är helt ekologisk.

Vinnaren har att välja på om han / hon önskar sin chokladkalender med mörk 70% ekologisk choklad från Valhrona eller varianten med mjölkchoklad 42% ekologisk från Felchlin. Värdet är 125:- styck.

För att vara med i tävlingen ska du svara på tävlingsfrågan:

Vad är ditt bästa recept med choklad?

Alla som svarar deltar automatiskt i utlottningen. Observera att svaren kan komma att publiceras på bloggen.

Du mailar ditt svar + ditt namn + emailadress till: vagenfran37kg@spray.se

Skriv ”Chokladkalender” i ämnesfältet.

Tävlingen stänger kl 18.00torsdag den 25/11. Vinnaren kontaktas därefter via mail.

Lycka till!

Mat

Frukost på Louie Louie

Goda surdegsmackor hos Louie Louie.

Helgen har varit härligt slapp på många vis.

Jag har haft tid att på riktigt sova ut och bara göra ”onödiga” saker (men som är absolut nödvändiga för att jag ska kunna fylla på mitt MåBra-Konto inför den kommande veckan).

Eller vad sägs om det här?

Inledde helgen med att sova tolv timmar i sträck (ja, när hände det senast?!).

Kände mig lite som en tonåring som varit ute och festat lite för länge när jag vaknade upp dagen efter och insåg att klockan var efter tolv på eftermiddagen…

Ja herregud, det kändes lite överdrivet faktiskt.

Kan för övrigt tipsa om att viktuppgången spelar stor roll för att man ska kunna sova både bättre och längre på morgonen. Ytterligare en positiv sak med att gå upp i vikt. Kroppen behöver inte skicka ut akutsignaler att man måste stiga upp och fylla på med mat. Stor skillnad jmf mot så länge man svälter och kroppens larmsystem tvingas gå på högvarv.

Käkade även frukost ute på ett nytt café som vi upptäckte på söder (nytt för oss men caféet är tydligen välkänt sedan länge bland söderkisarna).

Vi satt i drygt två timmar på Louie Louie.

Och vilka goda mackor sen! Äntligen ett fik med den typen av surdegsmackor som jag fullkomligen älskar och som har mer ”spännande” pålägg än bara ost och skinka. Men allra gladast blev jag över att de inte hade ”surdegsbaugetter” som bröd, vilket annars är rätt vanligt när caféerna skyltar med sitt surdegsbröd. Baugetter är jag nämligen inte särskilt förtjust i, även om det råkar vara gjort på surdeg.

Nej, desto segare och större hål desto mer smakar brödet. Vet inte varför surdegsbaugetterna blir så mycket sämre i både smak och  konsistens? Gillar iaf inte...

Dessutom har fiket en otroligt ödmjuk och trevlig personal som verkligen vet att fixa till en krämig latte. Även mysig inredning, lite 50-tal sådär. Verkar dessutom som att man kunde köpa skivor om man så ville.

Blir för övrigt så himla lycklig av söders alla caféer. De slår verkligen Östermalm och city med hästlängder.

Bra priser + att personalen är mer flexibel, känns inte som att man pratar till en vägg.

Så nu har jag tankat på med positiv energi inför veckan. Det är dags att ta nya tag!

Även kul att se att intresset är stort för 4goods inspirationskväll Free Your Mind.

Tävla kan du göra fram till och med torsdag kl 18. Därefter drar jag en vinnare som får följa med mig till Rival nästa måndag.

Ha en riktigt bra vecka nu hörrni.

Må gott!

Mat

Glöm inte bort frukosten!

Min Müsli från Saltå Kvarn

– Designa din egen favoritmüsli online!

***

I gårdagens inlägg ”En dag som ätstörd” betonar jag hur mycket bättre jag började må sedan jag vågade börja dagen med att äta frukost.

En vanlig frukost för mig numera är ett par koppar te + några mackor med mosad avokado, paprika och flingsalt på.

När jag har ont om tid eller vill variera mig äter jag istället filmjölk (med en högre fetthalt, annars blir jag inte mätt!) + flingor med nötter och kanel på.

Men om jag ska vara ärlig tycker jag att det flesta müsliblandningarna som man hittar i butikerna är rätt trista. Jag tycker alltid man får för lite av de goda ingredienserna. Därför blandar jag så gott som alltid ihop min egen så blir den precis som jag vill ha den.

Något som är riktigt bra är att man faktiskt kan göra detta online numera. Då slipper man allt jox som uppstår när man måste inhandla allt själv.

Någon som hört talas om ”Min Müsli”?

Det är Saltå Kvarn som står bakom tjänsten som går ut på att man först väljer en müslibas, därefter ingredienserna som man vill ha i (som t ex crunch, flakes, olika slags nötter, torkade frukter, etc) och sedan är det bara att bekräfta beställningen så kommer den hem i brevlådan.

Hur smidigt och hur gott när man får bestämma sin müsli helt själv?!

Jag har själv fått chansen att testa konceptet. Det som är extra roligt är att jag dessutom har två stycken presentkort över till några av mina läsare.

Visst är det bra?!

I helgen lägger jag upp tävlingen, så då får ni se till att vara vakna!

En ledtråd, det kommer att ha med frukost att göra… 😉

Produkttest

Produkttest: Vilmas Sjufrön Knäcke

Tänkte passa på att tipsa om ett knäckebröd som smakar mycket bra.

Det heter Vilmas Sjufrön och har funnits rätt länge i butik.

Första gången som jag fick reda på knäckebrödet var när jag fick det serverat med ”Stureplansdippen” (Philadelphia + Kalles Kaviar) på Sturehof för ett par år sedan.

Jag föll direkt!

Jag rusade raka vägen till mataffären och tänkte att jag minsann skulle köpa med mig ett paket hem på direkten – det var ju så otroligt gott.

Tyvärr var detta under en av mina svårare ätstörningsperioder och när jag väl fann knäckebrödet i butiken var det inte det höga priset som avskräckte mig ifrån att köpa det (tror det kostar cirka 29:-).

Nej, istället föll det på att jag inte kunde låta bli att – som vanligt läsa innehållsdeklarationen.

Jag räknade snabbt ut att knäckebrödet innehöll betydligt fler kalorier per 100 gram än mitt egna trygga knäckebröd som jag hade liggandes där hemma. Visst smakade det rätt trist och tråkigt men det var i alla fall kalorisnålt

Sen den dagen vågade jag aldrig äta Vilmas Knäckebröd igen.

Så gissa om det känns som en vinst när knäckebrödet numera har en given plats i skafferiet hemma hos mig.

Det är som sagt ett lite dyrare knäckebröd men är man singel eller vill lyxa till det lite extra till helgen kan det kanske vara värt det?

Själv äter jag det helst med en riktigt stark cheddar, paprika och lite gräslök på (från min egen örtträdgård – köpt färdiga plantor från ICA som jag sedan har planterat om!).

Även mosad avokado med örtsalt är jättegott som pålägg.

Mat, Självhjälp

Hur sluta hets- och/eller överäta?

 

När jag åt som mest oregelbundet och uteslöt framförallt fett och kolhydrater gick jag så gott som dagligen runt och planerade för nästa gång som jag skulle få äta sötsaker. Dock brast planeringen rätt ofta och jag kunde t ex vakna vrålsugen mitt i natten och längta efter en (eller flera!) skål sockerstinn müsli (typ Start! eller Special K).

Ibland gav jag efter för kroppens begär men det resulterade bara i att en ny nyttigshetsperiod inleddes dagen efter och så höll det sedan på tills dess att det var dags att återigen tvingas ge efter för kroppens behov…

***

Så är det något som jag uppskattar särskilt mycket idag är det att jag överäter extremt sällan nu för tiden.

Numera händer det max cirka 1-2 ggr per vecka och då är det i princip nötter som jag har mycket svårt att sluta äta när jag väl börjar (kan jämföras med andra som äter chips, min svaga punkt är definitivt nötter, mår dåligt dagen efter när det blivit alldeles för stora mängder – inte bara psykiskt utan även fysiskt!). Dock tänker jag mycket sällan på sockriga produkter längre och aldrig att jag som förr ”ville frossa i dem” (huva, varför vill man egentligen överhuvudtaget ”frossa” i saker?! Oavsett om det är spenat eller choklad, bättre sprida ut måltiderna och äta mer regelbundet under dagen!)

Nedan följer en kort sammanställning över hur min utvecklingskurva har sett ut gällande cravings, överätningar och andra överraskningar i form av plötsliga ”sug”.

Svält/oregelbundet ätande/ensidig kost ( t ex lite eller inga kolhydrater och fett):

I princip dagliga eller iaf varannan dag överätningar eller enormt sug efter mat som kakor, godis, choklad, popcorn, söt müsli, vitt bröd, glass och liknande. Tänker flera gånger om dagen på mat och tycker inte det är så viktigt att lära mig äta och uppskatta vanlig mat utan störst fokus är hur jag ska kunna få in allt som är GOTT i min kaloribudget, dvs som fika och sötsaker.

Börjar bryta ätstörningen, äter oftare regelbundet och varierar måltiderna mer:

Överäter inte lika ofta, suget efter sött minskar, börjar tycka det känns rätt ok och skönt att uppskatta ”vanlig mat” igen.

Äter regelbundet och ofta varje dag noga med att få i mig hela kostcirklen och gott om energi:

”Glömt bort” att det finns något som heter godis, extremt få tankar på sötsaker, däremot oftare hungrig än tidigare och uppskattar verkligen lagad mat.

Sötsaker har fått mycket litet utrymme i mitt huvudet och plötsligt kan jag faktiskt tro på när t ex min mamma säger ”Jag tänker egentligen aldrig på godis om det inte är så att någon ställer fram en skål till mig, då äter jag såklart.”

Förr trodde jag aldrig att jag ens ville lära mig äta en vanlig lunch t ex.

Hellre skippade jag lunchen och åt istället en tårtbit eller liknande bara för att spara in på kalorier. Detta slutade dock aldrig bra!

Jag kände i hela kroppen att det var fel och det resulterade bara i ännu mer tankar på mat och en oro i form av hunger. Kroppen signalerade att den saknade en massa viktiga näringsämnen och resten av dagen så blev måltiderna helt upp och ner…

Hamnade i en ond cirkel där socker och snabba kolhydrater var det viktigaste, lät det gå extremt långt mellan måltiderna och kunde vakna mitt i natten och ha cravings efter högst märkliga ting!

Sedan nästan en månad tillbaka tänker jag nästan dagligen att det lugnet jag idag har i kroppen faktiskt är att likna med som när jag var 14-15 år , dvs då jag åt av bara farten, utan att tänka så mycket. Sover gott om nätterna, gärna länge på morgonen, etc.

Ett litet tips på vad som väntar er om ni idag tycker det är jobbigt med alltför starka tankar på när ni ”får lov” att äta godis nästa gång: Bort med förbuden så ska ni se att efter ett tag blir fika och godis inte så märkvärdigt och ni kommer få betydligt lättare att hantera den här typen av livsmedel.

Det går att sluta över-och hetsäta men nyckeln är att aldrig svälta.

Överäter du ikväll MÅSTE du fortsätta äta energitätt även i morgon, dvs inte svälta eller på annat sätt skaffa dig en marginal, det sabbar hela din tillfrisknadsprocess.

Produkttest

Produkttest: Wurstmaster Lammkorv

God kväll!

Oj, vad trött jag är idag. Det är verkligen ingen underdrift att min hjärna har gått i konstant spinn sedan kl åtta i morse. Det har varit en sådan där typisk deadline-dag när timmarna rusar på i 180 km/h.

När klockan blir fem slår det en plötsligt hur slut i huvudet man är efter en lång dag av intensivt jobbande.

Därför tänker jag inte ens försöka att skriva om något djupare än vad jag äter till middag ikväll.

Förra veckan fick jag smaka på Wurstmasters lammkorvar och halleluja vad gott det var. Har en korv kvar så får bli den + stekt potatis (har kokt potatis över  från igår).

Jag tycker väldigt mycket om kryddstarka och särskilt ”köttiga” korvar (tyvärr fick sjukdomen mig att länge avstå från allt kött som hade högre fetthalt än 3%). Tycker det är så gott när det finns mycket att tugga och det gör det sannerligen här.

Tydligen finns det en tävling som heter ”Chark-SM” och där har korvarna blivit guldmedaljörer i två år. Korvarna brukar också vinna rätt många smaktester.

Men tyvärr är de rätt dyra (cirka 25:- för två stycken, á 125 gram vardera) men sedan innehåller de 86% lamm- och nötkött och inga konstigheter.

Bon Appétit!



recept

Höstfika: Bondens äppelkaka

Jag är egentligen inte typen som älskar kombinationen äpple + kanel men när jag läste på Mollys blogg tyckte jag receptet lät så gott att jag var tvungen att göra en själv.

Resultatet blev kanonbra!

Jag har i vanliga fall rätt svårt för vanliga ”torra sockerkakor”, tycker de smakar lite tråkigt. Men den här kakan blev riktigt saftig och det var spännande att använda både keso och smör. Roligt när det blir bra.

För första gången på åtta år gick jag och köpte en vanlig vaniljsås (inget fusk med lättprodukter som substitut) och bjöd på en äppelkaka à la orginalrecept till fikat.

Det är en sån lycka när man bara gör som receptet säger och inte funderar för mycket. Har smör i kakan och räknar inte på kalorierna för att bedöma hur stor bit som man kan ”unna” sig. En enorm lättnad!

Det låter så självklart och naturligt för en som är helt frisk men alla ni som läser här känner nog igen sig i problematiken kring bakning. Jag har länge undvikit att baka enbart för att momentet ”smöra och bröa formen” har ställt till problem med extra och onödiga kalorier. Hoppar man över det momentet blir ju resultatet ofta rätt dåligt.

Det är ett enormt framsteg att jag allt mer regelbundet både bakar och äter kakan numera.

Recept från Molly

8-10 bitar

  • 100 g ekologiskt smör, rumstempererat
  • 2 dl ekologiskt strösocker
  • 3 ekologiska ägg
  • 250 g ekologisk keso
  • 1 tsk salt
  • 3 dl ekologiskt vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 svenska äpplen, fast sort
  • 2 msk ekologiskt smör
  • 1 tsk malen kanel
  • ½ dl rostade solrosfrön (+ 1 dl som jag blandade ner direkt i smeten)
  • 1 dl russin (valfritt, men har själv lagt till då jag tycker russin och äpple smakar så bra ihop)

Sätt ugnen på 200° (175 grader varmluft). Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggen, ett i taget, keso och salt.

Blanda mjöl, bakpulver och solrosfrön. Rör ner i smeten.

Klicka ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Fräs dem i smör i en stekpanna och strö över kanel.

Stick ner äppelklyftorna i smeten och strö ½ dl solrosfrön över kakan.

Grädda kakan i mitten av ugnen 25–30 min. Låt svalna.

Servera kakan med t.ex lättvispad grädde (vaniljsås är också smaskens!)

Receptinspiration från Arla

Mat, Självhjälp

Helg i Stockholm

Nu är det fredag och snart dags att få vila ut och ladda batterierna igen.

Dock ska jag först köra ut till flygplatsen.

Var visserligen i Sthlm tidigare i veckan men det blir en liten uppföljning nu kan man säga.

Håller med om att det inte finns något tråkigare än att läsa bloggar där man som läsare aldrig får veta något om de ”hemliga projekten” men vad är egentligen bäst? Skriva något litet eller inget alls?!

Kunde ha utelämnat detaljen att jag bloggar från Sthlm de kommande dagarna men samtidigt tycker jag det är kul att ni får vara med så mycket som möjligt tills dess att det är dags att äntligen få berätta vad allt handlar om egentligen.

Förresten, intressant gensvar på förra inlägget HJÄLP! Hur lär jag mig njuta av naturgodis igen!? Alltid lika värdefullt att få höra era tankar!

När vi ändå är inne på att prata om sötsaker. Jag minns fortfarande en period när jag hade extremt svårt att äta ”varm mat”. Folk förstod förmodligen aldrig att jag hade en ätstörning för i deras ögon åt jag alltid regelbundet och dessutom en hel del godis (ingen person med anorexia äter väl någonsin socker?!). Dock åt jag enbart frukostmat (knäckebröd, mackor, fil, flingor, frukt och liknande) och det varierade jag som sagt med godis, glass och choklad. Därtill drack jag stora mängder lightläsk och lightsaft.

Som en av er betonade är det viktigt att skilja på näringsbehov och kaloribehov. Med en ätstörning fokuserar man ofta på just kalorierna. Jag trodde helt uppriktigt att jag aldrig ville lära mig uppskatta riktig mat igen eftersom jag ville ”använda” och prioritera mina kalorier i kaloribudget rätt. Jag ville inte slösa bort värdefulla kalorier på något så tråkigt som en middag med köttbullar. Då åt jag hellre godis eftersom jag var tvungen till att välja. Godis var godare och för att inte överstiga mitt kaloriintang skippade jag den vanliga lunchen eller/och middagen.

Jättesjukt och dumt. Men vad jag vill säga är att ni som oroar er för att ni aldrig kommer kommer kunna fika och äta godis igen ifall ni börjar äta vanlig mat igen har fel. Man kan göra både och utan att bli en tjockis. Jag lovar!

Idag uppskattar jag verkligen god och vällagad mat vilket jag aldrig trodde att jag skulle göra för bara ett år sedan.

Om du vet med dig att du ofta utesluter vanlig mat till förmån för godis bör du rannsaka dig själv och se till att förändra det här störda ätbeteendet.

Det kommer underlätta praktiskt på många sätt; ditt humör blir bättre, du utvecklar skarpare idéer, du blir tankemässigt närvarande, kroppen får näring, du blir vackrare, slipper konstiga sug och plötsliga hets- och överätningsattacker, din oro minskar, sociala sammanhang uppskattas, etc – listan kan göras hur lång som helst!

Detta var dagens tankenöt.

Trevlig helg och ta hand om er!